Pan de centeno

Echar en un bol las harinas, la levadura y la sal. En una jarra mezcla la miel con 250ml de agua tibia, vierte el líquido en el bol y mezcla hasta formar una masa. La harina de centeno puede estar bastante seca y absorbe mucha agua; si la masa se ve demasiado seca, agregue más agua tibia hasta obtener una masa suave. Vierta sobre la superficie de trabajo y amase durante 10 minutos hasta que quede suave. El centeno contiene menos gluten que la harina blanca, por lo que la masa no se sentirá tan elástica como una hogaza blanca convencional.

Coloque la masa en un recipiente bien engrasado, cubra con film transparente y déjela reposar en un lugar cálido durante 1-2 horas, o hasta que aproximadamente duplique su tamaño. Espolvorea un molde para pan de 900 g/2 lb con harina.

Vuelva a colocar la masa sobre la superficie de trabajo y amase brevemente para eliminar las burbujas de aire. Si usa semillas de alcaravea, incorpórelas a la masa. Forme una hogaza ovalada suave y colóquela en su lata. Cubra la lata con film transparente engrasado y déjela reposar en un lugar cálido durante 1 a 1,5 horas más, o hasta que duplique su tamaño.

Calentar el horno a 220C/200C ventilador/gas 7. Retire el film transparente y espolvoree la superficie del pan con harina de centeno. Haga algunas incisiones en ángulo y luego hornee durante 30 minutos hasta que tenga un color marrón oscuro y suene hueco al golpearlo. Transfiera a una rejilla para enfriar y déjela enfriar durante al menos 20 minutos antes de servir.