خبز الجاودار

انخلي الدقيق، الخميرة، والملح في وعاء. في إبريق، اخلطي العسل مع 250 مل من الماء الدافئ، ثم اسكبي السائل في الوعاء واخلطيه للحصول على عجينة. يمكن أن يكون دقيق الجاودار جافًا جدًا ويمتص الكثير من الماء، إذا كانت العجينة تبدو جافة جدًا، أضيفي المزيد من الماء الدافئ حتى تحصلي على عجينة ناعمة، ضعيها على سطح العمل واعجنيها لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة. يحتوي الجاودار على كمية أقل من الغلوتين مقارنة بالدقيق الأبيض، لذا لن تشعر العجينة بالنعومة مثل الرغيف الأبيض التقليدي.

ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت جيداً، ثم غطيها بالنايلون واتركيها في مكان دافئ لتتخمر لمدة 1-2 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها تقريباً. قم برش قالب رغيف سعة 2 رطل/900 جرام بالدقيق.

ضعي العجينة مرة أخرى على سطح العمل واعجنيها لفترة وجيزة للتخلص من أي فقاعات هواء. إذا كنت تستخدم بذور الكراوية، قم بإدخالها في العجين. شكليها على شكل رغيف بيضاوي ناعم ثم ضعيها في القصدير. غطي القالب بورق نايلون مدهون بالزيت واتركيه في مكان دافئ لمدة 1 – 1.5 ساعة إضافية أو حتى يتضاعف حجمه.

سخني الفرن إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية / 200 درجة مئوية مع مروحة / غاز 7. قم بإزالة غلاف التغليف ورشي سطح الرغيف بدقيق الجاودار. قم بقطع بعض الشقوق بزاوية ثم اخبزها لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا وصوتًا مجوفًا عند النقر عليها. انقليها إلى رف تبريد سلكي واتركيها لتبرد لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقديم