Roux (estilo microondas)

Misture o óleo e a farinha em uma medida própria para micro-ondas de 4 xícaras. Microondas em potência alta por 6 a 7 minutos.

Mexa aos 6 minutos.

O Roux ficará marrom claro neste momento e precisará cozinhar de 30 segundos a 1 minuto a mais para atingir a cor marrom escuro, tão importante para fazer gumbos e ensopados da Louisiana.

Este roux estará muito quente, mas geralmente a alça do copo medidor de vidro permanecerá fria o suficiente para ser tocada.

Adicione a cebola, o aipo e o pimentão ao roux no copo medidor.

Mexa e volte ao microondas.

Refogue em fogo alto por 3 minutos.

Adicione o alho, a salsa e a cebolinha ao roux.

Mexa e volte ao microondas.

Refogue em fogo alto por 2 minutos.

Você deve ter cerca de 3 3/4 xícaras de roux agora.

Se algum óleo subir até o topo, despeje. Adicione lentamente água quente da torneira o suficiente para levar o roux à marca de 4 xícaras. Mexa e você terá um roux escuro e liso em apenas 12 minutos.

O Roux congela muito bem e você está pronto a qualquer momento para preparar um delicioso gumbo ou ensopado.