Roux (style micro-ondes)

Mélangez l’huile et la farine dans une mesure de 4 tasses allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 6 à 7 minutes.

Remuer à 6 minutes.

Le roux sera brun clair à ce moment-là et devra cuire 30 secondes à 1 minute de plus pour atteindre la couleur brun foncé, si importante dans la préparation des gumbos et des ragoûts de Louisiane.

Ce roux sera très chaud, mais généralement la poignée de votre tasse à mesurer en verre restera suffisamment froide pour être touchée.

Ajouter l'oignon, le céleri et le poivron au roux dans une tasse à mesurer.

Remuer et remettre au micro-ondes.

Faire sauter à puissance élevée 3 minutes.

Ajouter l'ail, le persil et les oignons verts au roux.

Remuer et remettre au micro-ondes.

Faire sauter à puissance élevée 2 minutes.

Vous devriez maintenant avoir environ 3 3/4 tasses de roux.

Si de l’huile est remontée à la surface, versez-la. Ajoutez lentement suffisamment d’eau chaude du robinet pour amener le roux à la marque 4 tasses. Remuez et vous obtiendrez un roux foncé et onctueux en seulement 12 minutes.

Le Roux se congèle très bien et vous êtes prêt à tout moment à concocter un délicieux gumbo ou un ragoût.