Cogumelos Selvagens Assados ​​e Batatas

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).

Coloque as batatas em uma assadeira grande e regue com 2 colheres de sopa de azeite.

Polvilhe com sal e misture para cobrir as batatas com sal e azeite.

Vire para que os lados cortados fiquem para cima.

Asse no forno pré-aquecido por 30 minutos.

Enquanto as batatas cozinham, coloque 1 colher de chá de azeite em uma frigideira grande em fogo médio e cozinhe a pancetta, mexendo sempre, no óleo quente até que a pancetta libere um pouco de gordura e pareça presunto cozido, cerca de 5 minutos.

Junte o trompete rei, o chanterelle, o nameko e os cogumelos tipo concha, adicionando uma pitada de sal enquanto cozinham.

Aumente o fogo e cozinhe os cogumelos até que a maior parte do suco evapore e os cogumelos comecem a dourar, cerca de 10 minutos.

Aumente o aquecimento do forno para 425 graus F (220 graus C).

Mexa as batatas na assadeira; misture cogumelos e pancetta com batatas.

Volte ao forno e leve ao forno por 10 minutos; mexa e continue assando até que as batatas estejam douradas, macias e macias, cerca de mais 10 minutos.

Deixe esfriar um pouco, cerca de 10 minutos.

Regue as batatas e os cogumelos com vinagre de xerez, polvilhe com estragão, alho e 1 colher de sopa de azeite e misture bem.

Prove e ajuste os temperos.

Transfira para uma travessa.