Champignons sauvages et pommes de terre rôtis

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Placer les pommes de terre dans une grande rôtissoire et arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Saupoudrer de sel et mélanger pour enrober les pommes de terre de sel et d'huile d'olive.

Tournez pour que les côtés coupés soient vers le haut.

Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes.

Pendant que les pommes de terre cuisent, versez 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et faites cuire la pancetta, en remuant souvent, dans l'huile chaude jusqu'à ce que la pancetta libère un peu de gras et ressemble à du jambon cuit, environ 5 minutes.

Incorporer la trompette royale, les girolles, le nameko et les champignons en coquille, en ajoutant une pincée de sel pendant la cuisson.

Augmentez le feu et faites cuire les champignons jusqu'à ce que la plupart des jus s'évaporent et que les champignons commencent à dorer, environ 10 minutes.

Augmentez la température du four à 425 degrés F (220 degrés C).

Incorporer les pommes de terre dans le plat allant au four; mélanger les champignons et la pancetta avec les pommes de terre.

Remettre au four et cuire au four 10 minutes; stir and continue baking until potatoes are browned, soft, and tender, about 10 more minutes.

Laisser refroidir légèrement, environ 10 minutes.

Versez un filet de vinaigre de Xérès sur les pommes de terre et les champignons, saupoudrez d'estragon, d'ail et de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et mélangez.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Transférer dans un plat de service.