丸ごと真鯛のロースト トマト バジルとオレガノ添え

オーブンを 325°F (160°C) に予熱します。

ヒレがまだ魚についている場合は、キッチンバサミを使って切り落とします（調理すると崩れてしまいます）。魚の内側と外側に小さじ2杯の塩でたっぷりと下味を付けます。空洞にレモンのスライス、オレガノの小枝、バジルの葉全体を詰めます。

非常に大きな14インチ（35 cm）のソテーパンまたは小さなローストパンを使用して、大さじ2杯のオリーブオイルを中火にかけ、ほとんど煙が出るまで加熱します。魚を加え、片面に焼き色がつくまで約3分間焼きます。さらに大さじ1杯のオリーブオイルを加え、残りの小さじ1/2の塩で味付けします。

ペーパータオルを使って、フライパンについた余分な油を拭き取ります。魚にさらに大さじ2杯のオリーブオイルを注ぎ、チェリートマトと赤唐辛子のフレークを加え、トマトから液体が出始めるまで約3分間煮ます。ジャガイモを加えてかき混ぜます。

残り半分のレモンの汁を魚の上に絞り、チキンスープを注ぎます。魚を慎重に裏返し、ソースで味付けします。

魚をオーブンに移し、18〜19分間調理します。焼き加減を確認するには、鼻と頭頂部の間の領域で頭を軽く押し下げます。頭が首の後ろから簡単に離れたら、魚は準備ができています。

魚を縁付きの大皿に慎重に移し、空洞から出た液体を鍋に戻します。魚をホイルで覆って保温します。

鍋をコンロに戻して中火にかけます。ソースと野菜を1〜2分間煮て、味を濃縮します。残りの大さじ1杯のオリーブオイル、刻んだオレガノ、刻んだバジルを加え、塩で味を調えます。

ソースと野菜を魚の上に注ぎ、大きなスプーンを使って魚から身を取り除きます。 （裏返して反対側も食べるのを忘れずに！）

楽しむ！