Pargo Rojo Entero Asado con Tomates, Albahaca y Orégano

Precalienta el horno a 325°F (160°C).

Si las aletas todavía están en el pescado, use tijeras de cocina para cortarlas (simplemente se deshacen cuando se cocinan). Sazone generosamente tanto el interior como el exterior del pescado con 2 cucharaditas de sal. Rellena la cavidad con las rodajas de limón, las ramitas de orégano y las hojas enteras de albahaca.

En una sartén para saltear muy grande de 35 cm (14 pulgadas) o en una fuente para asar pequeña, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que casi humee. Agregue el pescado y cocine hasta que esté bien dorado por un lado, aproximadamente 3 minutos. Rocíe con otra cucharada de aceite de oliva y sazone con la ½ cucharadita de sal restante.

Con toallas de papel, limpie el exceso de aceite de la sartén. Rocíe el pescado con otras 2 cucharadas de aceite de oliva y agregue los tomates cherry y las hojuelas de pimiento rojo y cocine hasta que los tomates comiencen a soltar parte de su líquido, aproximadamente 3 minutos. Agrega las patatas.

Exprime el jugo de la mitad restante del limón sobre el pescado y vierte el caldo de pollo. Voltee con cuidado el pescado y rocíelo con la salsa.

Transfiera el pescado al horno y cocine durante 18-19 minutos. Para verificar que esté cocido, empuje la cabeza hacia abajo suavemente en el área entre la nariz y la parte superior de la cabeza; cuando la cabeza se separe fácilmente de la nuca, el pescado estará listo.

Transfiera con cuidado el pescado a una fuente para servir con borde, vertiendo el líquido de la cavidad nuevamente en la sartén. Cubre el pescado con papel de aluminio para mantenerlo caliente.

Regrese la sartén a la estufa a fuego medio. Cocine la salsa y las verduras durante 1-2 minutos para concentrar los sabores. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva, orégano picado y albahaca picada y sazona con sal al gusto.

Vierta la salsa y las verduras sobre el pescado y sirva, utilizando una cuchara grande para quitar la pulpa del pescado. (¡No olvides darle la vuelta para comer del otro lado!)

¡Disfrutar!