Gerösteter ganzer Red Snapper mit Tomaten, Basilikum und Oregano

Den Backofen auf 325°F (160°C) vorheizen.

Wenn die Flossen noch am Fisch sind, schneiden Sie sie mit einer Küchenschere ab (sie fallen beim Garen einfach auseinander). Den Fisch innen und außen großzügig mit 2 Teelöffeln Salz würzen. Den Hohlraum mit Zitronenscheiben, Oreganozweigen und ganzen Basilikumblättern füllen.

Erhitzen Sie in einer sehr großen Bratpfanne (35 cm) oder einem kleinen Bräter 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es fast raucht. Den Fisch dazugeben und ca. 3 Minuten braten, bis er auf einer Seite gut gebräunt ist. Mit einem weiteren Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit dem restlichen ½ Teelöffel Salz würzen.

Wischen Sie überschüssiges Öl mit Papiertüchern aus der Pfanne. Den Fisch mit weiteren 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln, die Kirschtomaten und die Paprikaflocken dazugeben und ca. 3 Minuten kochen lassen, bis die Tomaten beginnen, etwas von ihrer Flüssigkeit abzugeben. Kartoffeln unterrühren.

Den Saft der restlichen Zitronenhälfte über den Fisch auspressen und mit der Hühnerbrühe aufgießen. Den Fisch vorsichtig umdrehen und mit der Soße begießen.

Den Fisch in den Ofen geben und 18–19 Minuten garen. Um den Gargrad zu prüfen, drücken Sie den Kopf im Bereich zwischen der Nase und der Oberseite des Kopfes vorsichtig nach unten. Wenn sich der Kopf leicht vom Nacken löst, ist der Fisch fertig.

Legen Sie den Fisch vorsichtig auf eine Servierplatte mit Rand und gießen Sie die Flüssigkeit aus der Vertiefung zurück in die Pfanne. Decken Sie den Fisch mit Folie ab, um ihn warm zu halten.

Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze wieder auf den Herd. Kochen Sie die Soße und das Gemüse 1-2 Minuten lang, um die Aromen zu konzentrieren. Den restlichen Esslöffel Olivenöl, gehackten Oregano und gehackten Basilikum hinzufügen und mit Salz abschmecken.

Gießen Sie die Soße und das Gemüse über den Fisch und servieren Sie ihn. Entfernen Sie dabei mit einem großen Löffel das Fleisch vom Fisch. (Vergessen Sie nicht, es umzudrehen, um von der anderen Seite zu essen!)

Genießen!