Ensalada De Verduras Asadas

Precalienta el horno a 450°.

Engrase una bandeja para hornear grande.

Extienda las rodajas de berenjena y calabaza en una capa uniforme sobre la bandeja para hornear preparada.

Coloca los dientes de ajo a un lado de la sartén para poder encontrarlos más tarde.

Hornee durante 15 minutos en el horno precalentado. Mientras las verduras se asan, mezcle el vinagre de vino tinto, el vinagre balsámico, el aceite de oliva y el jugo de limón en un tazón grande para servir.

Sazone con orégano, perejil, sal y pimienta. Retirar los dientes de ajo del horno y picarlos o triturarlos.

Incorpora el ajo al aderezo.

Dejar de lado.

Retire las verduras del horno y revuelva la calabaza y la berenjena.

Coloque los espárragos, la cebolla morada y el pimiento rojo sobre la parte superior de la berenjena y la calabaza.

Regrese al horno y hornee por otros 15 a 20 minutos, o hasta que los espárragos estén tiernos pero aún de color verde brillante.

Cuando las verduras estén bien cocidas y ligeramente tostadas, retíralas del horno y colócalas en el bol con el aderezo.

Revuelva para cubrir uniformemente.

Pruebe y ajuste de sal y pimienta si es necesario.

Enfriar durante unas horas para marinar las verduras.