Bouillon de poulet rôti

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Placer le poulet, l'oignon et le céleri dans une cocotte.

Saupoudrer de sel sur le dessus du poulet.

Rôtir le poulet, à découvert, dans le four préchauffé jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose à l'intérieur, que la peau soit dorée et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse d'une cuisse indique 160 degrés F (70 degrés C), 45 minutes à 1 heure.

Transférer le poulet dans une assiette jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé.

Une fois refroidie, retirez la viande des os ; réserver la viande de poitrine de poulet dans un bol à un autre usage.

Couvrir le bol de viande de poitrine d'une pellicule plastique et réfrigérer.

Jeter la peau du poulet.

Retirez la graisse de poulet du faitout, en laissant les morceaux de saveur brune au fond du faitout. (Voir la note pour réserver le jus de cuisson si vous le souhaitez.) Placez la cocotte sur feu moyen-vif.

Remettez les os de poulet et la viande brune des pilons et des cuisses dans la casserole.

Ajouter les gousses d'ail, le ketchup et l'eau froide.

Portez à ébullition et utilisez une cuillère pour gratter et dissoudre les morceaux de saveur brune du fond de la cocotte.

Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 3 heures, en ajoutant plus d'eau si nécessaire pour conserver le même niveau.

Pendant que le bouillon mijote, écumer de temps en temps et jeter toute mousse qui remonte à la surface.

Retirez et jetez les os, la viande et les légumes.

Passer le bouillon à travers un tamis à mailles fines pour servir ou utiliser dans des recettes.