Gebratene Hühnerbrühe

Den Ofen auf 400 Grad F (200 Grad C) vorheizen.

Hähnchen, Zwiebeln und Sellerie in einen Schmortopf geben.

Streuen Sie Salz über das Hähnchen.

Hähnchen ohne Deckel im vorgeheizten Ofen braten, bis das Hähnchen innen nicht mehr rosa ist, die Haut gebräunt ist und ein sofort ablesbares Thermometer, das in die dickste Stelle eines Oberschenkels eingeführt wird, 70 °C (160 °F) anzeigt, 45 Minuten bis 1 Stunde.

Übertragen Sie das Hähnchen auf einen Teller, bis es abgekühlt genug ist, um es anfassen zu können.

Sobald es abgekühlt ist, das Fleisch von den Knochen lösen; Legen Sie das Hähnchenbrustfleisch für einen anderen Zweck in eine Schüssel.

Decken Sie die Schüssel mit dem Brustfleisch mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Hühnerhaut wegwerfen.

Nehmen Sie das Hühnerfett aus dem Schmortopf und lassen Sie die braunen Aromastoffe am Boden des Schmortopfs zurück. (Siehe Hinweis zum Aufbewahren von Bratenfett, falls gewünscht.) Stellen Sie den Schmortopf auf mittlere bis hohe Hitze.

Geben Sie die Hühnerknochen und das dunkle Fleisch von den Keulen und Schenkeln wieder in den Topf.

Knoblauchzehen, Ketchup und kaltes Wasser hinzufügen.

Zum Kochen bringen und mit einem Löffel die braunen Aromastoffe vom Boden des Schmortopfs abschaben und auflösen.

Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und köcheln Sie 3 Stunden lang. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um den gleichen Stand beizubehalten.

Während die Brühe köchelt, gelegentlich den Schaum, der an die Oberfläche steigt, abschöpfen und wegwerfen.

Knochen, Fleisch und Gemüse entfernen und entsorgen.

Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb abseihen, um sie zu servieren oder in Rezepten zu verwenden.