مرق الدجاج المشوي

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).

ضعي الدجاج والبصل والكرفس في الفرن الهولندي.

رش الملح على الجزء العلوي من الدجاج.

دجاج مشوي، غير مغطى، في الفرن المسخن مسبقاً حتى لا يصبح لون الدجاج وردياً من الداخل، ويتحول لون الجلد إلى اللون البني، ويقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في الجزء السميك من الفخذ 160 درجة فهرنهايت (70 درجة مئوية)، من 45 دقيقة إلى ساعة واحدة.

انقل الدجاج إلى طبق حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه.

عندما يبرد، أخرجي اللحم من العظام؛ نضع صدور الدجاج جانباً في وعاء لغرض آخر.

قم بتغطية وعاء لحم الصدر بغطاء بلاستيكي ثم ضعه في الثلاجة.

تخلص من جلد الدجاج.

قم بإزالة دهن الدجاج من الفرن الهولندي، مع ترك قطع النكهة البنية في قاع الفرن الهولندي. (انظر الملاحظة لحجز المرق إذا رغبت في ذلك.) ضع الفرن الهولندي على نار متوسطة عالية.

أعد عظام الدجاج واللحوم الداكنة من أفخاذ الدجاج والفخذين إلى الوعاء.

أضيفي فصوص الثوم والكاتشب والماء البارد.

يُغلى المزيج ويستخدم ملعقة لكشط وإذابة قطع النكهة البنية من قاع الفرن الهولندي.

خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة لمدة 3 ساعات، وأضيفي المزيد من الماء إذا لزم الأمر للحفاظ على نفس المستوى.

أثناء غليان المرق، قومي بإزالة أي رغوة من حين لآخر وتخلصي من أي رغوة ترتفع إلى السطح.

إزالة وتجاهل العظام واللحوم والخضروات.

صفي المرق من خلال منخل شبكي ناعم لتقديمه أو استخدامه في الوصفات.