تركيا المشوية

شطف الطائر جيداً من الخارج وكذلك من داخل تجاويف الجسم والرقبة.

تأكد من إزالة الأحشاء من كلا التجويفين. احتياطي لصنع مرق المعدة.

افرك الملح (والفلفل، إذا رغبت في ذلك) في التجاويف وعلى الجزء الخارجي من الطائر.

وضع البصل والكرفس في تجويف الجسم.

اسحب جلد الرقبة إلى الخلف واربطه باستخدام سيخ صغير. قم بدس أفخاذ الطبل تحت شريط من الجلد عند الذيل أو اربطها بشكل آمن على الذيل؛ يمكن استخدام الخيط.

ضع الطائر بحيث يكون جانب الصدر لأعلى في صينية التحميص المغطاة.

دهن البشرة بالزيت المذاب.

أضف 2 كوب ماء إلى المحمصة.

قم بتغطية الطائر بقطعة قماش قطنية مبللة بالماء أو مناشف ورقية مزدوجة.

غطي الشواية واخبزيها في فرن محمى على حرارة 325 درجة لمدة 4 إلى 4 1/2 ساعة.

كل ساعة، قم بترطيب المناشف بالمرق من المحمصة.

قم بإزالة غطاء الشواية، وقم بقطع الشريط الجلدي أو الخيط الموجود على أفخاذ الدجاج.

يُطهى بدون غطاء خلال آخر 30 دقيقة للسماح للطائر باللون البني الذهبي الفاتح.

عند الانتهاء من ذلك، يجب أن تكون أفخاذ الطبل ناعمة جدًا عند الضغط عليها.