Risotto con Mariscos

Saltee las cebollas en aceite caliente en una olla de fondo grueso lo suficientemente grande como para contener todos los ingredientes.

Mientras tanto, escurre el líquido de las ostras o almejas y añade el caldo.

Calentar la mezcla y mantener caliente.

Cuando las cebollas estén blandas, agregue el vino y cocine a fuego alto hasta que el líquido se evapore.

Agregue el arroz y cocine, revolviendo, hasta que el arroz esté cubierto. Agregue aproximadamente una taza de caldo hirviendo al arroz junto con el tomillo y el azafrán y cocine a fuego alto, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz absorba el líquido, revolviendo casi continuamente.

Quizás no necesites todo el líquido.

Si usa almejas y son grandes, córtelas por la mitad o más pequeñas.

Si las vieiras son grandes, córtelas por la mitad.

Si los camarones están crudos, agréguelos junto con las ostras, las almejas y las vieiras al risotto unos tres minutos antes de que esté listo.

Agrega sal y pimienta.

Revuelva y continúe cocinando.

Si los camarones están cocidos y son grandes, córtelos en mitades o tercios.

Agregue un minuto antes de que el risotto esté listo, el tiempo suficiente para que se caliente. Rinde 4 porciones.