Riz Impérial

Mélanger le riz et 1 1/2 tasse de lait dans une casserole; cuire à découvert à feu moyen, en remuant fréquemment pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que tout le lait soit absorbé.

Faire ramollir la gélatine dans le jus de mandarine, incorporer le zeste de mandarine.

Mélangez 1/2 tasse de sucre et la 1/2 tasse de lait restante, 1/4 cuillère à café de sel et les jaunes d'œufs légèrement battus dans une casserole de 2 1/2 litres.

Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange recouvre une cuillère.

Ajouter le mélange de gélatine et le riz.

Poursuivez la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute et que le mélange soit bien homogène.

Laisser refroidir, puis réfrigérer.