Pain à la rhubarbe

Dans un grand bol, mélanger les œufs, l'huile à salade, la cassonade et la vanille. Battre jusqu'à consistance épaisse et mousseuse.

Incorporer la rhubarbe et les noix.

Dans un autre bol, mélanger la farine (ou utiliser 1 1/2 tasse de farine blanche et de blé entier), le soda, la cannelle, le sel, la levure chimique, la muscade et le piment de la Jamaïque.

Mélanger les ingrédients secs au mélange de rhubarbe avec une cuillère.

Verser dans 2 moules à cake beurrés et farinés et enfourner à 350° pendant 1 heure.