Pastel de fresa y ruibarbo de Renee

En un tazón, mezcle la maicena con 1 cucharada de agua hasta que esté bien combinado.

Agrega el ruibarbo, las fresas, el azúcar blanca, el jugo de limón, la canela y el extracto de vainilla.

Deje reposar la mezcla durante 30 minutos.

Precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C).

Coloque la corteza inferior en un molde para pastel de 9 pulgadas.

Extienda la corteza restante formando un círculo de 10 pulgadas sobre una superficie de trabajo enharinada y reserve.

Revuelva el relleno y viértalo en el molde para pastel preparado.

Corte la corteza restante en tiras de 1 pulgada de ancho (use un cortador de masa con borde festoneado para obtener una corteza más bonita).

Humedece el borde de la base rellena con un poco de agua y coloca las dos tiras más largas en forma de cruz en el medio del pastel.

Trabajando desde la siguiente tira más larga hasta la más corta, alterna tiras horizontales y verticales, tejiendo las tiras a medida que avanzas.

Presione las tiras de celosía hacia abajo sobre el borde inferior de la corteza para sellar y recorte las tiras superiores de la corteza cuidadosamente.

Batir la clara de huevo con 1 cucharadita de agua en un tazón pequeño y untar toda la parte superior del enrejado con la clara de huevo batida.

Espolvorea con azúcar turbinado.

Envuelva tiras de papel de aluminio alrededor de los bordes del pastel.

Hornea en el horno precalentado durante 15 minutos; reduzca el fuego a 375 grados F (190 grados C) y hornee hasta que la corteza se dore y el relleno burbujee, de 40 a 45 minutos más.

Retire el papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de horneado.

Deje que el pastel se enfríe por completo antes de servir.