Pâte de réfrigérateur pour brioches à la cannelle

Dans un grand bol, mélanger la farine, 1/4 tasse de sucre, le sel et le zeste de citron.

Couper le beurre dans le mélange de farine à l'aide d'un mixeur à pâtisserie.

Mesurez l'eau tiède dans un petit bol.

Saupoudrer la levure, remuer jusqu'à dissolution.

Battre les œufs avec le lait ; ajouter le mélange de levure et d'œufs dissous au mélange de farine. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir hermétiquement et réfrigérer toute la nuit.

Divisez la pâte en deux.

Rouler la moitié sur une planche bien farinée pour former un rectangle de 18 x 12 pouces. Mélanger le sucre avec la cannelle; saupoudrer la moitié du mélange sur la pâte. Enroulez fermement en commençant par le côté long.

Couper le rouleau en tranches de 1 pouce.

Placer, côté coupé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie graissée.

Aplatir avec la paume de la main.

Répéter avec le reste de la pâte et le mélange sucre-cannelle.

Cuire au four à 400° pendant 12 minutes ou jusqu'à cuisson complète.

Donne 3 douzaines.