Энчиладас с жареной фасолью и сыром

Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).

Опрыскайте форму для запекания размером 9x13 дюймов кулинарным спреем.

Смешайте жареную фасоль, 1 1/2 стакана смеси мексиканского сыра и лук в миске, которую можно использовать в микроволновой печи; нагрейте в микроволновой печи, пока сыр не расплавится, около 1 минуты.

Сложите лепешки по 3 штуки на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи; нагрейте в микроволновой печи, пока не нагреется, около 30 секунд.

Повторите то же самое с оставшимися лепешками.

Налейте достаточно соуса энчилада на небольшую тарелку, чтобы покрыть его.

Быстро обмакните обе стороны каждой лепешки в соус энчилада.

Выложите начинку из фасоли посередине каждой смоченной лепешки и оберните лепешку вокруг начинки.

Выложите лепешки с начинкой в ​​подготовленную форму для запекания.

Вылейте оставшийся соус энчилада на лепешки с начинкой и посыпьте оставшимся сыром слой соуса.

Накройте блюдо алюминиевой фольгой.

Запекайте в разогретой духовке, пока соус не начнет пузыриться, а сыр не расплавится, 35–40 минут.