Enchiladas de Feijão Refrito e Queijo

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Pulverize uma caçarola de 9 x 13 polegadas com spray de cozinha.

Misture o feijão frito, 1 1/2 xícara de mistura de queijo mexicano e a cebola em uma tigela própria para micro-ondas; aqueça no microondas até o queijo derreter, cerca de 1 minuto.

Empilhe tortilhas, 3 de cada vez, em um prato adequado para micro-ondas; aqueça no microondas até aquecer, cerca de 30 segundos.

Repita com as tortilhas restantes.

Despeje molho de enchilada suficiente em um prato pequeno para cobrir.

Mergulhe rapidamente os dois lados de cada tortilha no molho de enchilada.

Coloque o recheio de feijão no meio de cada tortilha mergulhada e enrole a tortilha em volta do recheio.

Disponha as tortilhas recheadas na assadeira preparada.

Despeje o molho de enchilada restante sobre as tortilhas recheadas e polvilhe o queijo restante sobre a camada de molho.

Cubra o prato com papel alumínio.

Asse no forno pré-aquecido até o molho borbulhar e o queijo derreter, 35 e 40 minutos.