Salsa para bistec con reducción de vino tinto

Calienta la mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto; cocine y revuelva la cebolla amarilla y roja, las chalotas, el ajo, el tomate, las zanahorias y los champiñones hasta que las cebollas estén traslúcidas y las zanahorias se ablanden, de 10 a 15 minutos.

Vierta el caldo de res y 1 taza de Merlot y deje hervir, raspando y disolviendo los trozos de sabor dorados del fondo de la sartén.

Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén muy suaves y el jugo de la sartén se haya reducido a la mitad, aproximadamente 20 minutos.

Colar y desechar las verduras de la salsa.

Vuelva a hervir la salsa a fuego medio-alto, agregue 1/4 taza de vino Merlot y reduzca el fuego.

Cocine a fuego lento la salsa hasta que se reduzca a 1/4 de su volumen original, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 20 minutos.