Bagels caseiros reais

Combine 1 1/4 xícara de água, farinha, açúcar, 1 colher de chá de sal, óleo vegetal e fermento na tigela grande da batedeira.

Misture em velocidade baixa usando o gancho para massa até ficar bem desenvolvido, cerca de 8 minutos.

Para garantir que o glúten se desenvolveu totalmente, corte um pedaço de massa do tamanho de uma noz.

Enfarinhe os dedos e depois estique a massa: se rasgar imediatamente, a massa precisa de mais amassamento.

A massa totalmente desenvolvida deve formar uma "vidraça" fina e translúcida. Transfira a massa para uma tigela levemente untada com óleo, cubra com filme plástico e um pano de prato e deixe crescer por 2 horas.

Pique a massa, coloque-a sobre uma superfície levemente enfarinhada e use uma faca ou raspador de massa para dividir a massa em 6 pedaços (ou mais, para bagels menores).

Abra cada pedaço de massa em formato de salsicha com cerca de 15 centímetros de comprimento.

Junte as pontas para formar um círculo.

Repita com a massa restante e deixe os bagels descansar por 15 minutos.

Pré-aqueça o forno a 475 graus F (245 graus C).

Forre uma assadeira com papel manteiga.

Disponha pequenos pratos com sementes de papoula, sementes de gergelim e flocos de cebola ao lado da assadeira.

Leve 4 litros de água para ferver em uma panela grande.

Adicione mel, se desejar (ver Nota do Editor).

Ferva os bagels, três de cada vez, até que subam à superfície da panela, cerca de 1 minuto de cada lado.

Retire os bagels com uma escumadeira e coloque-os na assadeira forrada com papel manteiga.

Mergulhe a parte superior dos bagels molhados nas coberturas e arrume-os, com as sementes voltadas para cima, na assadeira.

Polvilhe com sal grosso, se desejar.

Asse no forno pré-aquecido até os bagels começarem a dourar, 15 a 20 minutos.