Rabo Encendido (ragoût de queue de bœuf cubain)

Fouetter le vino seco, 1/4 tasse d'huile d'olive et le sel dans un grand bol.

Ajouter les queues de bœuf et bien mélanger pour enrober.

Couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.

Égoutter les queues de bœuf en jetant tout sauf 1/2 tasse de marinade.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif et saisissez les queues de bœuf jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 2 minutes de chaque côté.

Transférer dans une grande assiette.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la même casserole.

Faire revenir les pommes de terre, l'oignon et les carottes jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 5 minutes.

Écrasez l'ail et 1/2 cuillère à café de sel en une pâte grossière dans un mortier et un pilon.

Ajouter la pâte d'ail dans la casserole; remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.

Incorporer les olives vertes, les feuilles de laurier, le sazon completa, l'assaisonnement sazon et le piment de la Jamaïque.

Verser la marinade réservée, la sauce tomate et le bouillon de poulet.

Remettez les queues de bœuf dans la marmite.

Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les queues de bœuf soient tendres à la fourchette et se détachent des os, environ 4 heures.