Pepinos encurtidos rápidos

Aproximadamente 4 1/2 horas antes de servir o un día antes, en una fuente para horno de vidrio de 13 x 9 pulgadas, mezcle el vinagre, el azúcar, la sal y el pimiento rojo triturado.

Corta cada pepino sin pelar a lo largo en 6 gajos.

Colóquelo en una fuente para hornear con la marinada.

Pele la zanahoria y córtela transversalmente por la mitad; corte cada mitad a lo largo en tiras finas como una cerilla.

Coloque las zanahorias en una fuente para hornear con los pepinos; revuelva para cubrir.

Cubra y refrigere por al menos 4 horas, revolviendo ocasionalmente.