Gambas con Salsa Romesco

Prepárese con anticipación: corte el pimiento por la mitad a lo largo y quítele las semillas y el tallo. Forre una sartén con papel de aluminio y coloque las mitades de pimiento, con la piel hacia arriba, en la sartén junto con los dientes de ajo enteros, el chile y el tomate. Ase durante 2 minutos, dé la vuelta al tomate y luego ase durante 2 minutos más. Retirar el tomate con una cuchara grande, luego pelarlo, cortarlo en cuartos y quitarle las semillas. Luego pica el tomate en trozos grandes.

Continúe asando el pimiento, el chile y el ajo durante 4-5 minutos, hasta que la piel del pimiento y el chile se hayan ennegrecido y el ajo comience a ablandarse (la piel del ajo comenzará a partirse cuando esté listo). Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, pele y corte el chile por la mitad, raspe y deseche las semillas. Pele el pimiento y pique en trozos grandes tanto el pimiento como el chile.

Extienda las nueces sobre el papel de aluminio y cocine a la parrilla hasta que estén tostadas. Pica finamente las nueces y el perejil en un procesador de alimentos. Vierta en un tazón pequeño.

Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén, agregar el pimiento, el ajo y el chile y sofreír por 3 minutos. Rompe el pan y agrégalo a la sartén, revolviendo en el aceite hasta que esté ligeramente dorado. Pulse en un procesador de alimentos con los tomates, la sal, el vinagre y el aceite hasta que estén picados en trozos grandes. Vierta en un tazón. Dejar enfriar y guardar en el frigorífico hasta por 3 días.

Ese mismo día añade las nueces y el perejil a la salsa y mezcla. Servir en un bol pequeño en un plato con las gambas peladas. Proporcione palitos de cóctel para pinchar las gambas.