Patatas y Tomates con Coco Fresco

Pele las patatas, luego córtelas en trozos de 3/4 de pulgada y colóquelas en un recipiente con agua fría.

Caliente el aceite en una olla pesada de 3 cuartos a fuego medio-alto.

Cuando esté caliente añadir el ajo finamente picado.

Revuelva unos 5 segundos antes de agregar el pimiento rojo y las semillas de comino.

Revuelva por otros 3 segundos.

El ajo debe dorarse ligeramente, el pimiento rojo debe oscurecerse y las semillas de comino deben chisporrotear.

Baja el fuego a medio.

Agrega el coco rallado y revuelve durante 10 a 15 segundos.