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葡式蛋挞 (Pasteis De Nata)
世界著名的葡式蛋挞的配方稍显简化，只使用很少的基本原料，但需要大量的步骤和一定的技巧。不过，结果非常值得，你会想要做两批。粘稠面团中的额外水分在高温烤箱的作用下，形成了标志性的片状、黄油状、酥脆的外皮，里面包裹着带有淡淡柠檬、肉桂和香草香味的蛋奶冻。
🔗 食谱改编自 AllRecipes
将面粉、盐和冷水放入碗中混合。
用木勺搅拌，直到面团刚好聚集在一起并从碗的侧面拉开。
面团应该是粘稠的；用更多的面粉或水进行调整，以达到视频中所示的效果。
将面团转移到撒有面粉的表面上。
在上面再撒一点面粉。
揉一两分钟，形成圆形。
盖上盖子并静置 15 至 20 分钟。
将面团擀成约 1/8 英寸厚的正方形，必要时撒上面粉；面团应该仍然是粘的。
使用硅胶抹刀将 1/3 黄油涂在 2/3 的正方形上，留下 1/2 英寸的边框。
将未涂黄油的一面翻转到正方形的中间，然后将另一端像字母一样折叠在上面。
根据需要拉直边缘。
用台式刮刀转动面团，使其从柜台上脱落；撒上面粉。
翻转并在上面撒上更多面粉。
将面团擀成 1/8 英寸厚的矩形，根据需要小心地拉伸边缘。
将另外 1/3 黄油涂在 2/3 面团上。
转移到铺有衬里的烤盘上，冷冻约 10 分钟，直至黄油稍微冷却。
在面团上撒上面粉，然后擀成厚度稍多于 1/8 英寸的正方形。
将剩余的黄油涂抹在面团上，在顶部边缘留下 1 至 1 1/2 英寸的边框。
将手指浸入水中并轻轻润湿未涂黄油的边缘。
从底部边缘开始将面团擀成圆木。
撒上更多面粉，并根据需要抛光末端。
用保鲜膜密封并冷藏至少 2 小时，最好过夜。
将糖、1/4 杯加 1 汤匙水、肉桂和柠檬皮放入锅中混合。
用中火煮沸，不要搅拌，直到糖浆达到 210 至 215 华氏度（100 摄氏度）。
将烤箱预热 550 华氏度（288 摄氏度）。
在 12 杯松饼罐上涂抹油脂。
在冷锅中将面粉、盐和冷牛奶充分搅拌。
用中火煮，不断搅拌，直到牛奶变稠，大约需要 5 分钟。
从火上移开并冷却至少 10 分钟。
将蛋黄搅入冷却的牛奶中。
加入糖浆和香草精。
将蛋奶冻滤入玻璃量杯中。
打开面团并修剪两端不平整的部分。
用刀将原木切成均匀的12块；切穿。
在每个松饼杯中放入一块面团。
将拇指轻轻浸入冷水中。
将拇指按入漩涡中心；将面团推到杯子底部并向上推到杯子两侧，直到其距离顶部至少 1/8 英寸。
将蛋奶冻填入每个杯子的 3/4。
在预热的烤箱中烘烤约 12 分钟，直至糕点变成棕色并起泡，顶部开始起泡并焦糖化。
将馅饼短暂冷却并趁热食用。
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