Pastéis de Nata Portugueses (Pasteis De Nata)

Misture a farinha, o sal e a água fria em uma tigela.

Misture com uma colher de pau até a massa se formar e se soltar das laterais da tigela.

A massa deve ficar pegajosa; ajuste com mais farinha ou água para conseguir o que é mostrado no vídeo.

Transfira a massa para uma superfície bem enfarinhada.

Polvilhe um pouco mais de farinha por cima.

Amasse por um ou dois minutos para formar uma rodada.

Cubra e deixe descansar por 15 a 20 minutos.

Abra a massa em um quadrado com cerca de 1/8 de polegada de espessura, polvilhando com farinha conforme necessário; a massa ainda deve estar pegajosa.

Espalhe 1/3 da manteiga em 2/3 do quadrado usando uma espátula de silicone, deixando uma borda de 1/2 polegada.

Vire o lado sem manteiga no meio do quadrado e dobre a extremidade oposta como uma carta.

Endireite as bordas conforme necessário.

Vire a massa com um raspador de bancada para retirá-la da bancada; polvilhe com farinha.

Vire e polvilhe mais farinha por cima.

Abra a massa em um retângulo de 1/8 de polegada de espessura, esticando cuidadosamente as bordas conforme necessário.

Espalhe mais 1/3 da manteiga sobre 2/3 da massa.

Transfira para uma assadeira forrada e congele até a manteiga esfriar um pouco, cerca de 10 minutos.

Polvilhe a massa com farinha e enrole em um quadrado com pouco mais de 1/8 de polegada de espessura.

Espalhe a manteiga restante sobre a massa, deixando uma borda de 1 a 1 1/2 polegada na borda superior.

Mergulhe o dedo na água e umedeça levemente a borda sem manteiga.

Abra a massa em um tronco começando pela borda inferior.

Polvilhe com mais farinha e dê polimento nas pontas conforme necessário.

Sele com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite.

Combine o açúcar, 1/4 de xícara mais 1 colher de sopa de água, canela e raspas de limão em uma panela.

Ferva em fogo médio, sem mexer, até a calda atingir 100 graus C (210 a 215 graus F).

Pré-aqueça o forno a 550 graus F (288 graus C).

Unte uma forma de muffin com capacidade para 12 xícaras.

Misture bem a farinha, o sal e o leite frio em uma panela fria.

Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o leite engrossar, cerca de 5 minutos.

Retire do fogo e deixe esfriar por pelo menos 10 minutos.

Bata as gemas no leite resfriado.

Adicione a calda de açúcar e o extrato de baunilha.

Coe o creme em um copo medidor.

Desembrulhe a massa e corte os pedaços irregulares nas pontas.

Corte o tronco em 12 pedaços iguais usando uma faca; cortar.

Coloque um pedaço de massa em cada forminha de muffin.

Mergulhe levemente o polegar em água fria.

Pressione o polegar no centro do redemoinho; empurre a massa contra o fundo e suba pelas laterais do copo até atingir pelo menos 1/8 de polegada além do topo.

Encha cada xícara até 3/4 do tamanho com creme.

Asse no forno pré-aquecido até que a massa esteja dourada e borbulhante e a parte superior comece a formar bolhas e caramelizar, cerca de 12 minutos.

Esfrie as tortas brevemente e sirva quente.