Португальские пирожные с заварным кремом (Pasteis De Nata)

Смешайте муку, соль и холодную воду в миске.

Перемешивайте деревянной ложкой, пока тесто не соберется в единое целое и не начнет отставать от стенок миски.

Тесто должно быть липким; отрегулируйте, добавив больше муки или воды, чтобы получить то, что показано на видео.

Переложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность.

Сверху присыпьте еще немного муки.

Месите минуту или две, чтобы получился круг.

Накройте и дайте постоять 15–20 минут.

Раскатайте тесто в квадрат толщиной около 1/8 дюйма, при необходимости посыпая мукой; тесто должно оставаться липким.

Распределите 1/3 сливочного масла на 2/3 квадрата с помощью силиконовой лопаточки, оставляя границу шириной 1/2 дюйма.

Переверните не смазанную маслом сторону на середину квадрата и загните противоположный конец поверх него, как букву.

При необходимости расправьте края.

Переверните тесто скребком, чтобы отклеить его от стола; посыпать мукой.

Переверните и посыпьте сверху еще мукой.

Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1/8 дюйма, осторожно растягивая края по мере необходимости.

Нанесите еще 1/3 масла на 2/3 теста.

Переложите на застеленный бумагой противень и заморозьте, пока масло слегка не остынет, около 10 минут.

Посыпьте тесто мукой и раскатайте в квадрат толщиной чуть более 1/8 дюйма.

Намажьте оставшееся масло на тесто, оставив границу от 1 до 1 1/2 дюйма по верхнему краю.

Окуните палец в воду и слегка смочите не смазанный маслом край.

Раскатайте тесто в рулет, начиная с нижнего края.

Посыпьте еще мукой и при необходимости отполируйте концы.

Закройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Смешайте в кастрюле сахар, 1/4 стакана плюс 1 столовую ложку воды, корицу и цедру лимона.

Кипятите на среднем огне, не помешивая, пока температура сиропа не достигнет 210–215 градусов F (100 градусов C).

Разогрейте духовку до 550 градусов F (288 градусов C).

Смажьте маслом форму для кексов на 12 чашек.

Тщательно взбейте муку, соль и холодное молоко в холодной кастрюле.

Варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока молоко не загустеет, около 5 минут.

Снимите с огня и дайте остыть не менее 10 минут.

Взбейте яичные желтки с охлажденным молоком.

Добавьте сахарный сироп и ванильный экстракт.

Процедить заварной крем в стеклянную мерную чашку.

Разверните тесто и обрежьте неровные края на концах.

Разрежьте бревно на 12 четных частей с помощью ножа; прорезать.

В каждую форму для кексов положите по кусочку теста.

Слегка окуните большой палец в холодную воду.

Нажмите большим пальцем в центр завитка; прижимайте тесто ко дну и по бокам чашки, пока оно не достигнет минимум 1/8 дюйма от верха.

Заполните каждую чашку на 3/4 заварным кремом.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока тесто не подрумянится и не начнет пузыриться, а верх не начнет пузыриться и карамелизироваться, около 12 минут.

Ненадолго остудить тарталетки и подавать теплыми.