Bouillabaisse de Portland

Faire revenir le céleri haché, l'oignon et le poivron vert dans le beurre. Utilisez une grande bouilloire.

Mélangez la farine, la poudre de curry, la poudre de clous de girofle, la cassonade, le sel et le poivre jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent, puis ajoutez-les à la bouilloire ; incorporer.

Ajoutez ensuite la sauce Tabasco, le jus de tomate, le xérès ou le jus de citron.

Porter à ébullition.

Remuer constamment.

Réduire le feu et ajouter les fruits de mer et le persil.

Servir. Pour 4 personnes.