Свиная вырезка с соусом Мерло-шалот

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Смажьте свинину 1 1/2 чайной ложки оливкового масла, натрите розмарином, 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца.

Нагрейте тяжелую жаропрочную сковороду на сильном огне.

Готовьте свинину, часто переворачивая, пока она не подрумянится со всех сторон, 5 минут.

Переложите сковороду и свинину в духовку; запекать до тех пор, пока термометр мгновенного считывания не покажет 140 градусов, около 10 минут. Переложите свинину на блюдо; согреться.

Добавьте в ту же сковороду оставшиеся 1 1/2 чайной ложки масла.

Нагрейте на среднем огне.

Добавьте лук-шалот и чеснок; готовьте, помешивая, пока он не подрумянится, около 4 минут.

Добавьте вино, варите на сильном огне, пока его объем не уменьшится вдвое, около 5 минут.

Уменьшите огонь до среднего.

Добавьте бульонный концентрат и консервы.

Добавьте оставшиеся по 1/4 чайной ложки соли и перца; при необходимости отрегулируйте приправу.

Взбейте сливочное масло.

Перелейте в сервировочную миску.

Нарежьте свинину ломтиками толщиной 1/4 дюйма.

Получается 4 порции с соусом.