Filet de porc avec sauce merlot et échalotes

Préchauffer le four à 350 degrés.

Enrober le porc de 1 1/2 cuillère à café d'huile d'olive, frotter avec du romarin, 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre.

Faites chauffer une poêle épaisse allant au four à feu vif.

Cuire le porc, en le retournant souvent, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré de tous les côtés, 5 minutes.

Transférer la poêle et le porc au four; rôtir jusqu'à ce que le thermomètre à lecture instantanée indique 140 degrés, environ 10 minutes. Transférer le porc dans une assiette; garder au chaud.

Ajouter 1 1/2 cuillère à café d'huile restante dans la même poêle.

Chauffer à feu moyen.

Ajouter les échalotes et l'ail; cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 4 minutes.

Ajouter le vin et cuire à feu vif jusqu'à réduction de moitié, environ 5 minutes.

Réduire le feu à moyen.

Incorporer le concentré de bouillon et les conserves.

Ajouter 1/4 cuillère à café de sel et de poivre restants; rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Incorporer le beurre.

Verser dans un bol de service.

Couper le porc en tranches de 1/4 de pouce.

Donne 4 portions avec la sauce.