Porco Assado com Mostarda Picante

Em uma frigideira pesada, aqueça o óleo em fogo médio-alto até ficar bem quente. Adicione o assado e doure por todos os lados; retire da frigideira.

Deixe esfriar por 10 minutos e depois transfira para uma assadeira.

Combine a manteiga, a farinha, 2 colheres de sopa de mostarda francesa, a mostarda seca, a pimenta moída, o açúcar mascavo e o tomilho para formar uma pasta.

Espalhe a pasta por cima, nas laterais e nas pontas do assado.

Asse em forno 475° por 30 minutos.

Reduza o fogo para 325° e continue cozinhando por cerca de 1 hora e 20 minutos ou até que a carne de porco atinja a temperatura interna de 170°.

Transfira para uma tábua e tenda com papel alumínio para mantê-lo aquecido.

Transfira 2 colheres de sopa de respingos da assadeira para uma panela pequena e pesada.

Descarte os respingos restantes da panela.

Aqueça a pingadeira em fogo médio.

Adicione o suco de maçã e ferva até reduzir o líquido, cerca de 8 minutos. Coe, se desejar.

Reserve.

Aqueça as gotas em uma panela.

Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 1 minuto.

Junte a mistura de suco de maçã, água e mistura de canja de galinha.

Cozinhe até engrossar, mexendo ocasionalmente.

Retire do fogo e junte o vinagre de cidra, a mostarda francesa e a pimenta-do-reino a gosto.

Corte o assado e sirva com molho.