Pollo Polinesio

Cubra el pollo con harina sazonada.

Dore bien el pollo en mantequilla caliente en una sartén grande.

Escurre la piña y reserva 1/4 taza de almíbar. Combine el almíbar reservado, el azúcar moreno y el vinagre en un tazón pequeño; vierte sobre el pollo.

Voltee el pollo, con la piel hacia abajo si usa trozos para freír. Reducir el fuego; cubra y cocine a fuego lento hasta que esté tierno, aproximadamente 20 minutos. Mueva el pollo a un lado de la sartén. Agrega la piña, el agua y la sal. Llevar a ebullición.

Agrega el arroz.

Cubrir; retirar del fuego.

Dejar reposar 5 minutos.

Revuelva con un tenedor.

Rinde 4 porciones.* La harina se puede condimentar con 1/4 de cucharadita de pimienta y nuez moscada molida, o 1/2 cucharadita de pimentón y 1/4 de cucharadita de jengibre molido.