Pastel de zanahoria y piña (De: Libro de cocina "Southern Living")

Engrase un molde para hornear de 13 x 9 x 2 pulgadas.

Espolvoree ligeramente con harina; Saque el exceso.

Tamice la harina, la soda, el polvo para hornear, la sal y la canela en un tazón grande.

Hacer un hueco en el centro y agregar en orden: azúcar, aceite, huevos y vainilla; batir con una cuchara de madera hasta que quede suave. Agrega las zanahorias, el coco, las nueces y la piña hasta que estén bien mezclados; vierta en un molde engrasado.

Hornee a 350° durante 45 minutos o hasta que el centro rebote cuando se presiona ligeramente con las yemas de los dedos.

(El centro se hundirá ligeramente).

Deje enfriar completamente en el molde sobre una rejilla.

Unte con glaseado de queso crema.

Cargado de calorías, pero vale la pena cada uno.