Ananas-Karotten-Kuchen (aus: „Southern Living“-Kochbuch)

Eine 13 x 9 x 2 Zoll große Backform einfetten.

Leicht mit Mehl bestäuben; Überschuss abklopfen.

Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Zimt in eine große Schüssel sieben.

Machen Sie eine Mulde in der Mitte und fügen Sie der Reihe nach hinzu: Zucker, Öl, Eier und Vanille; Mit einem Holzlöffel glatt rühren. Karotten, Kokosnuss, Walnüsse und Ananas unterrühren, bis alles gut vermischt ist; In eine gefettete Pfanne gießen.

Bei 350° 45 Minuten backen oder bis die Mitte zurückspringt, wenn man leicht mit den Fingerspitzen drückt.

(Mitte wird leicht sinken.)

In der Pfanne auf dem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Mit Frischkäse-Frosting bestreichen.

Vollgepackt mit Kalorien, aber jeden einzelnen wert.