Galletas sin azúcar con mantequilla de maní

Precalienta el horno a 400°. Tamizar juntos la harina, la levadura en polvo y la sal. Batir la margarina, el azúcar, la mantequilla de maní, la ralladura de naranja y la vainilla. Agrega el huevo, el jugo de naranja y el edulcorante. Mezcla bien. Agrega los ingredientes secos gradualmente; mezcle bien después de cada adición. Mida 1 cucharada rasa de masa por cada galleta. Ruede con las manos para formar una bola. Colóquelos a 2 pulgadas de distancia en una bandeja para hornear sin engrasar. Aplanar con un tenedor. Hornee unos 15 minutos. Guarde las galletas en una lata bien tapada.

Estas galletas tienen mejor sabor y textura 24 horas después de horneadas.