Fondant au beurre de cacahuète

Beurrer légèrement un moule de 9 x 9 x 2 pouces.

Tapisser de papier ciré; beurrer légèrement le papier ciré.

Dans une casserole à fond épais de 3 litres, faites cuire la cassonade, le sucre cristallisé et la crème à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange arrive à ébullition.

Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 234° ou jusqu'à ce qu'un peu d'eau froide forme une boule molle.

Retirer du feu.

Ajouter le beurre; réserver, sans remuer, pour refroidir à tiède (110°).

Ajouter la vanille et le beurre de cacahuète.

Avec une cuillère en bois, battre jusqu'à consistance épaisse et crémeuse. Incorporer les noix.

Transformez rapidement dans le moule préparé; refroidir complètement. Réfrigérer.

Démouler en un seul morceau.

Retirez le papier ciré. Avec un couteau bien aiguisé, coupez en morceaux.

Donne environ 1 1/2 livre.