Pasteles de cangrejo de la isla de Pawley

En un tazón grande, combine bien la mayonesa, las galletas molidas, la cayena, las semillas de apio, la mostaza, el jugo de limón y las claras de huevo y agregue suavemente la carne de cangrejo.

Forme con la mezcla 12 pasteles de media pulgada de grosor y cúbralos con la mayor parte del pan rallado.

Espolvorea un plato grande con el pan rallado restante; transfiera los pasteles de cangrejo al plato y enfríelos, tapados sin apretar, durante al menos 1 hora y hasta 4 horas.

En una sartén grande y pesada, calienta la mantequilla a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente pero no humeante y en ella saltea los pasteles de cangrejo, volteándolos una vez, durante 4 minutos por lado o hasta que estén dorados.

Mientras se cocinan los pasteles de cangrejo, use una espumadera para transferirlos a escurrir sobre toallas de papel y luego colóquelos en una fuente caliente.

Adorna las tartas con rodajas de limón y sírvelas con salsa tártara.