Gâteau éponge de Pâque

Battre les jaunes d'œufs avec l'eau, le jus de citron et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse.

Ajouter progressivement la farine à gâteau, la fécule de pomme de terre et le zeste de citron ; bien mélanger.

Battre les blancs d'œufs avec des lames propres et sèches jusqu'à ce qu'ils soient fermes (jusqu'à ce qu'ils forment des pics lorsque les lames sont soulevées).

N'en faites pas trop.

Incorporez très bien aux autres ingrédients; ne bat pas.