Paneer Bhurji Avocado-Toast

Nehmen Sie den Paneer 1–2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Dadurch wird es weicher und lässt sich leichter verarbeiten. Den Paneer zerkrümeln oder in kleinere Stücke schneiden, dann in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einer Gabel zu kleinen Streuseln zerdrücken. Massieren Sie den Paneer mit den Händen, bis er eine teigartige Konsistenz hat. Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Papiertuch ab und drücken Sie es direkt gegen die Käseoberfläche. Beiseite stellen.

Das Ghee in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Kreuzkümmel, Ingwer, Serrano-Chilis und Tomate hinzufügen. Kochen, bis die Tomate etwas weicher ist, etwa 2 Minuten.

Den zerbröckelten Paneer dazugeben und mit Salz abschmecken. Umrühren, dann die Pfanne vom Herd nehmen und den Koriander darüber streuen. Zum Kombinieren umrühren.

Wischen Sie die Pfanne aus und fetten Sie sie dann mit Antihaftspray ein. Die Eier in der Pfanne aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Braten Sie die Eier auf der Sonnenseite bis zum gewünschten Gargrad.

Die zerdrückte Avocado über das geröstete Brot streichen. Geben Sie ein Viertel des Paneer-Bhurji auf jede Scheibe, legen Sie dann jeweils ein Ei mit der Sonnenseite nach oben darauf und servieren Sie es. Übrig gebliebenes Paneer bleibt in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Woche haltbar.

Genießen!