Torrada de Abacate Paneer Bhurji

Retire o paneer da geladeira 1–2 horas antes de prepará-lo. Isso permitirá que ele amoleça, facilitando o trabalho. Esfarele ou corte o paneer em pedaços menores, coloque em uma tigela média e amasse com um garfo até formar migalhas pequenas. Use as mãos para massagear o paneer até obter uma textura semelhante a uma massa. Cubra a tigela com papel toalha úmido, pressionando diretamente contra a superfície do queijo. Reserve.

Derreta o ghee em uma frigideira média em fogo médio. Adicione as sementes de cominho, o gengibre, a pimenta serrana e o tomate. Cozinhe até o tomate amolecer ligeiramente, cerca de 2 minutos.

Adicione o paneer esfarelado e tempere com sal a gosto. Mexa para incorporar, retire a panela do fogo e polvilhe com o coentro. Mexa para combinar.

Limpe a panela e unte com spray antiaderente. Quebre os ovos na frigideira e tempere com sal e pimenta. Frite os ovos com o lado ensolarado até o ponto desejado.

Espalhe o abacate amassado sobre o pão torrado. Coloque ¼ do paneer bhurji sobre cada fatia, cubra cada uma com um ovo estrelado e sirva. Qualquer sobra de paneer será guardada em um recipiente hermético na geladeira por até 1 semana.

Aproveitar!