Panquecas Pandan

Faça o creme de coco: Em uma tigela média, misture as gemas, o açúcar e o amido de milho.

Despeje o leite de coco em uma panela pequena e leve para ferver em fogo médio-baixo.

Assim que o leite de coco estiver fervendo, despeje lentamente na tigela com a mistura de ovos, mexendo sempre para combinar e temperar os ovos.

Retorne a mistura para a panela em fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar, 2–3 minutos. Raspe a mistura em uma tigela média limpa e acrescente os extratos de baunilha e coco.

Coloque a tigela sobre outra tigela cheia de água gelada (certifique-se de que o nível da água não esteja tão alto a ponto de entrar no creme) e deixe o creme esfriar por 10 minutos.

Forre uma assadeira com papel manteiga.

Assim que o creme esfriar, coloque na assadeira preparada em discos de 1 colher de sopa, espaçando uniformemente. Você deve ter pelo menos 20 discos de creme. Transfira para o freezer por 90 minutos, até congelar.

Faça as panquecas: Em uma tigela média, misture o leitelho, os ovos e o extrato de pandan. Adicione a manteiga derretida e misture bem.

Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal.

Despeje os ingredientes molhados nos ingredientes secos. Misture até incorporar bem, tomando cuidado para não misturar demais; alguns caroços estão bem. Deixe a massa descansar por 5 minutos.

Aqueça uma frigideira grande antiaderente ou uma frigideira para panquecas em fogo médio-baixo e unte com spray antiaderente. Despeje ¼ xícara de massa na panela e cozinhe a panqueca até a metade, cerca de 2-3 minutos. Coloque um disco de creme de coco congelado no centro, cubra o creme com cerca de 1 colher de sopa a mais de massa e vire. Cozinhe até dourar, mais 2–3 minutos. Retire da panela e repita com a massa restante e o creme de coco para perfazer um total de 20 panquecas.

Sirva com manteiga, xarope de bordo e flocos de coco torrados.

Aproveitar!

RECEITA DE: Mimo Ahmed