Crêpes pandanes

Préparez la crème à la noix de coco : Dans un bol moyen, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs.

Versez le lait de coco dans une petite casserole et portez à ébullition à feu moyen-doux.

Une fois le lait de coco mijoté, versez très lentement dans le bol avec le mélange d'œufs, en fouettant constamment pour mélanger et tempérer les œufs.

Remettez le mélange dans la casserole à feu moyen et faites cuire, en fouettant constamment, jusqu'à épaississement, 2 à 3 minutes. Grattez le mélange dans un bol moyen propre et incorporez les extraits de vanille et de noix de coco.

Placez le bol au-dessus d'un autre bol rempli d'eau glacée (assurez-vous que le niveau d'eau n'est pas trop élevé pour ne pas pénétrer dans la crème anglaise) et laissez la crème refroidir pendant 10 minutes.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Une fois la crème refroidie, déposez-la sur la plaque à pâtisserie préparée en disques d'une cuillère à soupe, en les espaçant uniformément. Vous devriez avoir au moins 20 disques de crème anglaise. Transférer au congélateur pendant 90 minutes, jusqu'à ce qu'il soit congelé.

Préparez les crêpes : Dans un bol moyen, fouettez ensemble le babeurre, les œufs et l'extrait de pandan. Ajouter le beurre fondu et fouetter pour combiner.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné, en prenant soin de ne pas trop mélanger ; certaines bosses vont bien. Laissez reposer la pâte 5 minutes.

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive ou une plaque à crêpes à feu moyen-doux et graissez-la avec un spray antiadhésif. Versez ¼ tasse de pâte dans la poêle et faites cuire la crêpe à mi-cuisson, environ 2-3 minutes. Placez un disque de crème anglaise à la noix de coco surgelée au centre, recouvrez la crème anglaise avec environ 1 cuillère à soupe supplémentaire de pâte et retournez. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 2 à 3 minutes de plus. Retirer de la poêle et répéter avec le reste de la pâte et la crème à la noix de coco pour obtenir 20 crêpes au total.

Servir avec du beurre, du sirop d'érable et des flocons de noix de coco grillés.

Apprécier!

RECETTE DE : Mimo Ahmed