パンダンパンケーキ

ココナッツカスタードを作る：中くらいのボウルに卵黄、砂糖、コーンスターチを入れて混ぜ合わせます。

小鍋にココナッツミルクを入れて中火〜弱火にかけて煮ます。

ココナッツミルクが沸騰したら、卵混合物を入れたボウルに非常にゆっくりと注ぎ、絶えず泡立てて卵を混ぜ合わせ、焼き戻します。

混合物を鍋に戻して中火にかけて、とろみがつくまで絶えず泡立てながら2〜3分間煮ます。混合物をこすって清潔な中くらいのボウルに入れ、バニラとココナッツのエキスを加えて泡立てます。

氷水を満たした別のボウルの上にボウルを置き（水位がカスタードに入らないように注意してください）、カスタードを10分間冷まします。

天板にクッキングシートを敷きます。

カスタードが冷めたら、用意しておいたベーキングシートの上に大さじ1杯の円盤状にすくい、均等な間隔で置きます。カスタードディスクは少なくとも 20 枚必要です。冷凍庫に移し、固まるまで90分間冷やします。

パンケーキを作る：中くらいのボウルにバターミルク、卵、パンダンエキスを入れて混ぜ合わせます。溶かしたバターを加えて泡立て器で混ぜます。

大きなボウルに小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、重曹、塩を入れて混ぜ合わせます。

濡れた材料を乾いた材料に注ぎます。混ぜすぎないように注意しながら、ちょうど結合するまで混ぜます。多少の塊は大丈夫です。生地を5分間休ませます。

大きなテフロン加工のフライパンまたはパンケーキグリドルを中弱火で加熱し、テフロン加工のスプレーでグリースを塗ります。 1/4カップの生地をフライパンに注ぎ、パンケーキを半分まで約2〜3分間調理します。冷凍ココナッツカスタードのディスクを中央に置き、さらに大さじ1杯ほどの生地をカスタードにかぶせてひっくり返します。きつね色になるまでさらに2〜3分焼きます。型から取り出し、残りの生地とココナッツカスタードを加えて繰り返し、合計20枚のパンケーキを作ります。

バター、メープルシロップ、トーストしたココナッツフレークを添えてお召し上がりください。

楽しむ！

レシピ作成者: ミモ・アーメッド