エビのパンケーキ、ルッコラとクレソンのサラダ添え

エビのケーキを作る：エビをフードプロセッサーに加え、みじん切りになるがどろどろにならないまで4〜5回パルスします。

大きなボウルに、エビ、エシャロット、ハラペーニョ、卵、パン粉、チャイブ、レモンの皮、パプリカ、カイエンペッパー、塩ひとつまみ、レモン汁、ウスターソースをよく混ぜ合わせます。

1 オンス (30 g) のスクープを使用して、エビの混合物を分けて、静かに平らにしてパテ状にします。

中くらいのフライパンに油を入れて中火で加熱します。必要に応じてパティを何回かに分けて、黄金色になり内部温度が 63 ℃ (145 °F) に達するまで片面 2 ～ 3 分間焼きます。調理したパティをペーパータオルを敷いた皿に移し、水気を切り、軽く塩で味付けします。

ローストレッドペッパーソースを作る：ピーマン、赤ワインビネガー、アーモンド、エシャロット、ニンニク、塩ひとつまみをミキサーに加えます。滑らかになるまで30秒間ブレンドします。ミキサーを動かしながら、オリーブオイルをゆっくりと加えて乳化させます。必要に応じて、取っておいた唐辛子液で薄めます。

サラダを組み立てる：ルッコラとクレソンを大きなボウルに加えます。オリーブオイル少々、レモン汁、塩コショウ少々を加えます。よく投げます。

サラダをボウルに分け、シュリンプケーキとローストレッドペッパーソースをトッピングします。

楽しむ！

栄養成分: シュリンプケーキ - 1食分: 4ケーキ - カロリー: 393、総脂肪: 20グラム、ナトリウム: 1419 mg (エビは天然のナトリウム源として高い)、総炭水化物: 21グラム、食物繊維: 2グラム、糖質: 3グラム、タンパク質: 32グラム

栄養成分: サラダ - 1食分: 2カップ - カロリー: 38、総脂質: 4グラム、ナトリウム: 39 mg、総炭水化物: 2グラム、食物繊維: 0グラム、糖質: 1グラム、たんぱく質: 1グラム

栄養成分: レッドペッパーソース - 1食分: ~ ⁄ カップ - カロリー: 176、総脂肪: 17 グラム、ナトリウム: 36 mg、総炭水化物: 6 グラム、食物繊維: 1 グラム、糖質: 3 グラム、タンパク質: 1 グラム、

栄養成分: レシピ全体 - 1食分あたり - カロリー: 607、総脂肪: 41、ナトリウム: 1535 mg (エビは天然のナトリウム源として高い)、総炭水化物: 29 グラム、食物繊維: 3 グラム、糖質: 7 グラム、タンパク質: 34 グラム