Coxas de Frango Keto Assadas no Forno com Creme de Espinafre e Cogumelos

Coloque o bacon em uma frigideira grande e cozinhe em fogo médio-alto, virando ocasionalmente, até dourar uniformemente, cerca de 10 minutos.

Escorra as fatias de bacon em papel toalha e esfarele-as quando esfriarem o suficiente para serem manuseadas.

Reserve as gotas de bacon.

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).

Unte uma assadeira de 9 x 13 polegadas.

Seque as coxas de frango e tempere com sal e pimenta.

Aqueça as gotas de bacon reservadas em uma frigideira grande em fogo médio e cozinhe as cebolas e os cogumelos, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam macios e as cebolas translúcidas, 7 a 8 minutos.

Coloque os vegetais em uma tigela grande e misture com o espinafre bem seco.

Limpe a frigideira.

Adicione o ghee e derreta em fogo médio.

Quando a frigideira estiver quente, adicione as coxas de frango e doure levemente de cada lado, 3 a 4 minutos de cada lado; o frango ainda estará rosado no meio.

Retire o frango da frigideira e reserve.

Combine o caldo de galinha, o creme de leite, o alho amolecido e a pasta de queijo com ervas e 1/2 xícara de queijo parmesão ralado em uma tigela pequena; bata até ficar bem combinado.

Despeje a mistura de caldo sobre a mistura de vegetais na tigela e misture bem.

Tempere com sal e pimenta.

Adicione a mistura de vegetais à frigideira e coloque as coxas de frango douradas por cima.

Cubra com bacon esfarelado, amêndoas fatiadas, torresmo moído e 1/2 xícara de queijo parmesão restante.

Asse no forno pré-aquecido até que as coxas do frango não fiquem mais rosadas nos ossos, os sucos escorra claro e a mistura de espinafre esteja borbulhante, cerca de 30 minutos.

Um termômetro de leitura instantânea inserido próximo ao osso deve indicar 165 graus F (74 graus C).

Retire do forno e deixe descansar cerca de 10 minutos antes de servir.