Im Ofen gebackene Keto-Hähnchenschenkel mit Rahmspinat und Pilzen

Den Speck in eine große Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 10 Minuten lang braten, dabei gelegentlich wenden, bis er gleichmäßig gebräunt ist.

Die Speckscheiben auf Papiertüchern abtropfen lassen und zerkrümeln, sobald sie kühl genug zum Anfassen sind.

Speckfett aufheben.

Den Ofen auf 400 Grad F (200 Grad C) vorheizen.

Eine 9 x 13 Zoll große Auflaufform einfetten.

Hähnchenschenkel trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den restlichen Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebeln und Pilze unter gelegentlichem Rühren 7 bis 8 Minuten lang anbraten, bis die Pilze weich und die Zwiebeln glasig sind.

Das Gemüse in eine große Rührschüssel geben und gut getrockneten Spinat untermischen.

Wischen Sie die Pfanne sauber.

Ghee hinzufügen und bei mittlerer Hitze schmelzen.

Sobald die Pfanne heiß ist, fügen Sie die Hähnchenschenkel hinzu und bräunen Sie sie auf jeder Seite leicht an, 3 bis 4 Minuten pro Seite. Das Huhn wird in der Mitte immer noch rosa sein.

Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Hühnerbrühe, Sahne, weichen Knoblauch-Kräuter-Käseaufstrich und 1/2 Tasse geriebenen Parmesan in einer kleinen Schüssel vermischen; verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

Gießen Sie die Brühe über die Gemüsemischung in der Rührschüssel und vermischen Sie alles.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Geben Sie die Gemüsemischung in die Pfanne und legen Sie die gebräunten Hähnchenschenkel darauf.

Mit zerbröckeltem Speck, gehobelten Mandeln, gemahlenen Schweineschwarten und der restlichen halben Tasse Parmesankäse belegen.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Hähnchenschenkel an den Knochen nicht mehr rosa sind, der Saft klar wird und die Spinatmischung Blasen bildet, etwa 30 Minuten.

Ein sofort ablesbares Thermometer, das in der Nähe des Knochens eingeführt wird, sollte 74 °C (165 °F) anzeigen.

Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen lassen.