米兰炖鸡

将烤箱加热至 300 度。

疏通小腿：将面粉倒入一个浅盘中（馅饼盘效果很好）。用盐和胡椒给小牛腿各面调味。一次一个，将小腿在面粉层中滚动，然后摇动并拍打小腿，以除去任何借口面粉。丢弃剩余的面粉。

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焖液：加入料酒，大火煮沸。煮沸，偶尔搅拌，使酒量减少约一半，即 5 分钟。加入高汤和西红柿及其汁液，再次煮沸约 10 分钟，将液体总量减少到约 1 杯。

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gremolata：在炖小腿的同时，将大蒜、欧芹和柠檬皮放入一个小碗中搅拌。用保鲜膜盖住并放在阴凉处（或冰箱，如果您的厨房非常温暖。）

收尾：当小牛肉变软并与骨头分离时，取下盖子，撒上一半的格雷莫拉塔。将小牛肉放回烤箱，不盖盖子，再烤 15 分钟，使其焦糖化。

使用有槽的抹刀或勺子，小心地从炖液中取出小腿，尽力保持它们完好无损。小腿会非常柔软，有可能会碎成碎片，而且骨髓会在骨头内摇晃，所以这可能有点棘手。但如果它们确实破裂了，不用担心，味道根本不会受到影响。将小腿放在盘子或其他大盘子上，不要堆叠，并用箔纸覆盖以保暖。

完成酱汁：将炖锅放在炉子上并评估酱汁：如果表面浮有可见的脂肪层，请用大勺将其撇去并丢弃。尝一下酱汁，让味道更浓。如果味道有点淡或平淡，可以用大火煮沸，煮5到10分钟以减少体积和增强味道。再次品尝盐和胡椒。如果酱汁想要更多，可加入一茶匙或两茶匙剩余的格雷莫拉塔。

分配小牛腿：如果小牛腿的大小合理，则每人一份。如果小腿很大，或者您的胃口不大，请将较大的小腿拉开，在自然接缝处将它们分开，并提供少量的食物。一定要把骨髓送给最珍惜的人。

食用：将小牛腿放在温暖的餐盘上，如果食用的话，还可以配上意大利调味饭。在将盘子端上桌之前，撒上剩余的格雷莫拉塔，然后用勺子舀上大量的酱汁——与热液体的接触将使格雷莫拉塔香气四溢，并通过大蒜和柠檬的味道提振每个人的食欲。